Definicija savršenstva: Originalni recept za bolonjeze sos

Bolonjeze je najpoznatiji italijanski sos, koji potiče iz regije Emilija Romana.

Kao i za sve kada je reč o gastronomiji, i za ovaj recept postoje razne varijante, ali autentični recept italijanskog kuvara Ženara Kontalda pokazuje kako da napravimo jednostavan i ukusan sos sa samo nekoliko osnovnih namirnica.

Činjenica je da često u pripremi bolonjeze sosa koristimo paradajz, ali Ženaro umesto paradajza koristi malu količinu koncentrisanog pirea od paradajza, razređenog sa pilećim temeljcem koji bolonjeze sosu daje savršenu teksturu i ukus.

Priprema je jednostavna, a kuvanje će da vam oduzme nešto više vremena, budući da se sos polako kuva na laganoj vatri najmanje dva sata za maksimalan ukus.

Sastojci: 

• 50 ml maslinovog ulja,
• 25 g maslaca
• 1 luk, sitno naseckan
• 1 stabljika celera, sitno naseckana
• 1 šargarepa, sitno naseckana
• 150 g pančete, naseckane na kockice
• 200 g mlevene junetine
• 200 g mlevene svinjetine
• 200 ml crnog vina
• 2 kašičice koncentrata paradajza
• 200 ml pilećeg temeljca
• 400 g taljatela

Priprema:

Zagrejte ekstra devičansko maslinovo ulje i maslac na tiganju, dodajte luk, celer, šargareu i pančetu i ostavite na laganoj vatri oko 10 minuta dok luk ne omekša. Dodajte meso i dobro ga prodinstajte. Pojačajte vatru, dodajte vino i pustite da ispari. Pire od paradajza razredite sa 100 ml temeljca, pa ga umešajte u meso.

Smanjite vatru, pokrijte lonac poklopcem i kuvajte bolonjeze na laganoj vatri dva sata, s vremena na vreme mešajući i dodajući preostali temeljac kako se sos ne bi isušio. Sklonite sa vatre i poslužite ga uz sveže kuvane taljatele.