Šam od belanaca kao iz poslastičarnice: Nikada vam više neće pasti, biće čvrst i sjajan

Iako deluje jednostavno, mnogi greše u ključnim koracima pripreme šama od belanaca koje profesionalni poslastičari odavno smatraju zlatnim pravilima.

Da bi belanca dostigla maksimalnu čvrstinu, važno je ispoštovati nekoliko osnovnih pravila, a stručnjaci ističu da upravo sitnice prave najveću razliku.

Tajna poslastičara: Glazura koja nikad ne puca i izgleda savršeno

Belanca moraju biti hladna

Svež i hladan belanac brže se steže i lakše dobija volumen.

Posuda mora biti potpuno suva i bez traga masnoće

Najbolje je koristiti metalnu ili staklenu posudu. I najmanja kap masti sprečiće formiranje čvrste pene.

Makronsi: Slatkiš koji je postao globalni hit – uz ovaj recept uspeće ti iz prve

Odvojite belanca bez ijedne kapljice žumanceta

Žumance će pokvariti teksturu i sprečiti dostizanje čvrstog vrha.

Umutite belanca najpre bez šećera

Počnite mućenje na srednjoj brzini dok se ne pojavi fina pena. Zatim pređite na veću brzinu.

Posni kolač koji osvaja ukusom: Malina praline u beloj veganskoj čokoladi

Dodajte šećer postepeno, kašiku po kašiku

Ako se šećer doda odjednom, šam će postati težak i neće biti sjajan. Postepeno dodavanje čini ga stabilnim i glatkim.

Mutite dok ne dobijete čvrste, sjajne vrhove

Šam je spreman kad se formiraju stabilni vrhovi koji stoje uspravno i ne pomeraju se.

Tiramisu rolat: Sve se samo pomeša i peče, a ukus obara s nogu

Dodajte malo soli ili par kapi limuna za stabilnost

Ovi sastojci pomažu belancima da se brže vežu i postanu čvršći.

Ovakav, pravilno pripremljen šam idealan je za puslice, kore za tortu, rolade, ali i za podizanje strukture mnogih kolača.

Savršene Ruske kape: Kolač koji ulepšava zimske dane