A za večeru, italijanski klasik: Recept za karbonaru

Pasta karbonara je jedna od najpopularnijih širom sveta. Možda zbog svog karakterističnog kremastog ukusa. Pojedini istoričari kulinarstva karbonaru smatraju rimskim izumom, dok je drugi vezuju za oblast Umbriju, odnosno kažu da je to bilo omiljeno jelo umbrijskih rudara (karbone = ugalj).

Treći su pak uvereni da je recept osmislio Ipolito Kavalkanti, vojvoda od Buonvičina (1787-1859), kuvar i pisac plave krvi. Ipolito je poticao iz plemenite porodice čiji je pripadnik bio i slavni pesnik Gvido Kavalkanti. Početkom 14. veka porodica Kavalkanti napustila je Toskanu i preselila se u Kalabriju, a krajem 18. veka dobili su titulu vojvoda od Buonvičina.

Postoji, međutim, i mišljenje da je pasta ala karbonara izmišljena za vreme Drugog svetskog rata, kada je slanina bila jedino meso koje se moglo naći.

Zdrav i ukusan prolećni obrok na italijanski način: Pasta primavera

I, naposletku, poslednja pretpostavka: jelo je dobilo naziv po biberu koji se na kraju pripreme pospe po testenini, a koji je crn kao ugalj (kao što rekosmo, karbone na italijanskom znači ugalj).

Ima mnogo verzija za pripremu, a mi smo izdvojili najpopularniji.

Sastojci:

• testenina
• 150 g mesnate slanine
• 2 kašike maslinovog ulja
• 2 žumanca
• 2 dcl kisele pavlake
• 1 čen belog luka
• po ukusu biber, so, seckani peršun
• rendani parmezan

Pasta sa piletinom i četiri vrste sira: Recept proveren, a ukus savršen

Priprema:

Na dve kašike maslinovog ulja ispržite sitno seckanu slaninu dok ne postane blago hrskava, Pred sam kraj, dodati propasiran čen belog luka i promešati.

U posebnoj posudi dobro izmešati žumanca sa kiselom pavlakom, dodati peršun, mleveni biber i so po ukusu. Ovu smesu sipati u tiganj sa dinstanom slaninom i pržiti uz mešanje oko 2 minuta, potom skloniti.

Skuvati pastu uz napomenu da se pasta kuva u vodi bez ulja (ovo je tipična greška na našim područjima, ulje nije dobro sipati u vodu).

Procediti ih i sipati u veću, dublju činiju. Preliti ih polovinom smese i dobro izmešati, kako bi se pasta i preliv dobro sjedinili. Prelijte ostatkom preliva, pa pospite malo peršuna i rendanog parmezana.

Neodoljiva pasta sa spanaćem: Sočno jelo za sve prilike