Kako brzo ukiseliti kupus?

Zima kuca na vrata, a vi nemate kiseli kupus. Ili vas je iznenadio recept za sarmu, a glavice ste tek doneli sa pijace. Šta sad? Čekati tri nedelje dok priroda odradi svoje?

Ne morate.

Kiseli kupus prava vitaminska bomba za imunitet: Sadrži više probiotika nego mnogi suplementi

Zašto kupus uopšte kiselimo?

Pre nego što pređemo na brze metode, vredi razumeti šta se zapravo dešava kada kupus stoji u slanoj vodi. Bakterije mlečne kiseline razgrađuju šećere iz kupusa i pretvaraju ih u mlečnu kiselinu. Taj proces daje onaj karakterističan kiselkasti ukus koji svi volimo.

Problem? Ovaj prirodni proces traje. Nekada i mesec dana. A vi nemate toliko vremena.

Srećom, postoji prečica.

Može vas koštati zdravlja: Ako patite od ove bolesti, izbegavajte kiseli kupus u širokom luku

Ekspresna metoda za nestrpljive

Evo šta vam treba: svež kupus, vrela voda, sirće, so i malo strpljenja. Samo malo.

Uzmite glavicu kupusa i sitno je iseckajte. Možete i samo skinuti listove ako vam tako više odgovara – zavisi šta planirate da pravite. Seckani kupus je bolji za salate, a celi listovi za sarmu.

Kupus složite u posudu za kiseljenje. Plastična kanta sasvim odgovara, kao i veći lonac od nerđajućeg čelika. Izbegavajte aluminijumske posude jer reaguju sa kiselinom.

Želite da vam kiseli kupus bude dobar do kraja sezone? Samo ispratite ove korake

Sada dolazi ključni korak. Prelijte kupus vrelom vodom. Ni mlakom, ni toplom – već vrelom. Visoka temperatura omekšava ćelijske zidove kupusa i ubrzava ceo proces.

Dodajte dva do tri decilitra sirćeta. Jabukovo ili vinsko, koje god imate pri ruci. Dodajte so po ukusu (iako sirće konzervira, so je neophodna za ukus).

Odozgo postavite tanjir i opteretite ga nečim teškim. Kamen je klasičan izbor, ali može poslužiti i tegla puna vode ili bilo šta dovoljno teško da drži kupus potopljenim.

Ostavite na sobnoj temperaturi dva dana.

To je sve.

Klasično kiseljenje za one koji imaju vremena

Ako ipak imate tri do četiri nedelje, tradicionalna metoda daje neuporedivo bolji rezultat. Evo kako to rade oni koji se ozbiljno bave kiseljenjem.

Odaberite čvrste glavice srednje veličine. Futoški kupus važi za najbolji izbor, ali ako možete, kombinujte ga sa crvenim kupusom – otprilike jedna trećina crvenog na dve trećine belog. Crveni kupus daje lepšu boju rasolu i dodatne antioksidanse.

Svaku glavicu zasecite po korenu ili malo izdubite sredinu. Ovo omogućava slanoj vodi da prodre do središta glavice.

Panetone: Slatki italijanski praznični hleb - obožava ga cela planeta

Složite kupus u bure i prelijte rastvorom morske soli i vode. Za bure od dvesta litara potrebno je oko šezdeset do šezdeset pet kilograma kupusa i dva do tri kilograma soli. Vode dodajte onoliko koliko treba da kupus bude potpuno potopljen.

Evo jednog saveta koji čini veliku razliku: ugradite kratko crevo u bure. Ovako možete vršiti recirkulaciji rasola dva puta nedeljno bez pretakanja, što pomaže da se so ravnomerno rasporedi kroz celu posudu.

Zaboravite sve što znate o tikvicama: U ovom sosu sa povrćem imaju bolji ukus od mesa

Tajni sastojci za bolji rasol

Dodajte kilogram do dva cvekle. Ona daje onu prepoznatljivu ružičastu boju rasolu i obogaćuje ukus.

Pola kilograma rena je još jedna mudra odluka. Ren deluje kao prirodni konzervans i sprečava kvarenje kupusa čak i ako temperatura varira. Ovo je posebno važno ako kupus držite na terasi ili u negrejanoj prostoriji gde se temperatura menja tokom dana i noći.

Sa ovom kombinacijom sastojaka, rasol ostaje pitak i ukusan sve do marta. Ne tegli se (ne postaje sluzav), ne menja ukus i ne gubi na kvalitetu.

Preukusna torta iz šerpe: Najsočnija poslastica koju su domaćice u Jugoslaviji obožavale

Česte greške koje mogu da upropaste kupus

Previše soli uništava fermentaciju. Premalo soli dozvoljava razvoj neželjenih bakterija. Odnos od oko tri kilograma soli na šezdeset kilograma kupusa je proverena mera koju ne treba značajno menjati.

Kupus koji viri iznad vode pokvariće se. Uvek mora biti potpuno potopljen. Zato je opterećenje odozgo toliko važno.

Neodgovarajuća posuda može upropastiti mesece čekanja. Plastične kante za hranu i burad od kvalitetne plastike su bezbedne. Metalne posude koje nisu od nerđajućeg čelika treba izbegavati.

Previše visoka temperatura ubrzava fermentaciju, ali daje lošiji ukus. Previše niska temperatura može potpuno zaustaviti proces. Idealna temperatura je između deset i petnaest stepeni Celzijusa za tradicionalno kiseljenje.

Kako prepoznati da je kupus gotov

Kod brze metode, kupus je spreman kada omekša i dobije blago kiselkasti ukus. Dva dana su obično dovoljna, ali probajte pre upotrebe.

Kod tradicionalnog kiseljenja, proces traje tri do četiri nedelje. Kupus je gotov kada listovi postanu staklasti, ukus prijatno kiselkast, a rasol bistar i sa karakterističnim mirisom.

Ako rasol postane sluzav ili neprijatnog mirisa, nešto je pošlo naopako. Takav kupus treba baciti.

Da li ste znali da vaše omiljeno povrće podiže šećer u krvi brže od čokolade?

Šta sa kiselim kupusom kada bude gotov

Čuvajte ga na hladnom mestu. Podrum je idealan, ali i frižider sasvim odgovara za manje količine. Na terasi može stajati sve dok temperatura ne padne ispod nule – tada postoji rizik od smrzavanja.

Kiseli kupus pripremljen tradicionalnom metodom može trajati celu zimu i duže. Onaj napravljen brzom metodom najbolje je iskoristiti u roku od nekoliko nedelja.

Rasol nemojte bacati. Odličan je za piće, za mariniranje mesa, kao i za dodavanje u supe i čorbe. Mnogi tvrde da je rasol od kiselog kupusa jedan od najboljih prirodnih probiotika.

Koja metoda je prava za vas?

Ako imate vremena i prostora, klasično kiseljenje daje neuporedivo bolji proizvod. Ukus je kompleksniji, tekstura bolja, a zdravstvene prednosti izraženije zbog prirodne fermentacije.

Ali život ne ide uvek po planu. Kada vam kiseli kupus treba odmah, brza metoda sa sirćetom i vrelom vodom rešava problem za dva dana.

Ovu vrstu hrane treba izbegavati nakon 50. godine: Evo šta savetuju dijetetičari

Nema sramote u korišćenju prečice. Bitno je da na stolu bude ono što vam treba, kada vam treba.

Probajte obe metode i sami odlučite koja vam više odgovara. Možda ćete otkriti da je kombinacija idealno rešenje – tradicionalno kiseljenje za zimu i brza metoda za hitne slučajeve tokom godine.