Otkrivena tajna omiljene kafe holivudskih zvezda: Zrno koje je prošlo kroz probavni sistem

Kafa kopi luvak, omiljeni napitak holivudskih zvezda i influensera, poznata je po svojoj astronomskoj ceni i kontroverznom načinu proizvodnje.

Cena arabike na rekordnom nivou: Kafa poskupela više od 50 odsto od avgusta

Sada su naučnici, čini se, otkrili ključni sastojak koji bi mogao da objasniti njen jedinstveni ukus, piše Gardijan.

Poznata i kao "cibetka kafa", kopi luvak se proizvodi od zrna kave koja su prošla kroz probavni sistem azijske cibetke. Rezultat je ne samo redak, već i izuzetno skup proizvod - cena za 500 grama doseže i do 150 evra.

Međutim, ova kafa je i predmet kritika, a stručnjaci za dobrobit životinja izražavaju zabrinutost jer neki proizvođači drže cibetke u nehumanim uslovima.

Namirnice za koje trudnice misle da ne smeju da jedu: Sigurno i za buduće mame

Ključ je u probavi

Naučnici sada veruju da su pronašli nove tragove o specifičnom ukusu ove kafe. Otkrili su da nepržena zrna iz izmeta cibetke imaju značajne razlike u sadržaju masti u poređenju sa zrnima ručno ubranim sa stabala kafe.

"Verujemo da način fermentacije u njihovim crevima čini profil kafe drugačijim", rekao je dr Palati Aleš Sinu, koautor studije sa Središnjeg univerziteta Kerala u Indiji.

Kako kafa utiče na zdravlje srca i ko ne bi trebalo da je pije?

"Enzimi i mikrobiom uključeni u fermentaciju u cibetki su drugačiji od procesa ručne fermentacije."

U studiji objavljenoj u časopisu Scientific Reports, Sinu i njegove kolege navode kako su u januaru ove godine prikupili uzorke zrna iz izmeta divljih cibetki i sa stabala kafe vrste Robusta na pet plantaža u Indiji.

Svakodnevno pijete kafu na prazan želudac? Ono što vam se može desiti uopšte nije naivno

Obe grupe zrna su zatim pripremili i samleli, ali ih nisu pržili pre analize.

"Kada se prže, nekoliko ulja i estera osetljivih na toplinu može fs se razgraditi ili promeni svoj profil", objasnio je Sinu.

Srčani udar u najavi ili dobar jutarnji ritual? Lekar otkriva kako kafa na prazan želudac utiče na nas

Više masti, drugačiji esteri

Iako su neke ranije studije sugerisale da kopi luvak ima niži udio proteina i kofeina, ovo istraživanje nije pronašlo značajne razlike u tim nivoima između dve skupine zrna.

Međutim, otkrili su da zrna iz izmeta cibetke imaju veći udeo masti te viši nivo dva metilna estera masnih kiselina, materije koje nastaju iz gradivnih blokova masti.

Tim smatra da bi ovi rezultati mogli da objasne specifičan ukus kafe.

U Italiji ovo ne sme da se radi nakon 11 sati: Znate li zašto?

"Masti i ulja su bitni sastojci aromatizovanih materijala", istakao je Sinu, dodajući da mnoga hlapljiva organska jedinjenja, koja daju aromu i ukus, koriste mast kao medij ili nosač.

Ramit Mitra, prvi autor studije, rekao je da se dve spomenute materije na bazi masnih kiselina često koriste u prehrambenoj industriji kao arome i verovatno daju ukus sličan mlečnim proizvodima.

"Stoga ne možemo da isključimo mogućnost da ova dva jedinjenja doprinose profilu ukusa", zaključio je.

Proja zbog svog kvaliteta zasluženo svrstana u 50 najboljih hlebova sveta

Ceo život pogrešno vežemo bade-mantil: Video izazvao šok na mrežama