kako se pravi tradicionalna paelja? Vreme je da naučite

Paelja je špansko nacionalno jelo. Potiče od arapskog pirinča koji je stigao u ravničarsku oblast Valensije. 

Španija uzgaja pirinač okruglog srednjeg do kratkog zrna, koji lako bubri i apsorbuje ukuse u kojima se kuva.

Paelja se kuva na otvorenoj vatri sa morskim plodovima, mesom i povrćem. Reč „paelja“ zapravo opisuje tiganj u kom se jelo kuva, a to je tiganj koji potiče od starih Rimljana. Originalna paelja sadrži pirinač, paradajz, maslinovo ulje, papriku, šafran i puževe.

Kao začin, u paelju se stavlja šafran, koji daje jelu karakterističnu svetlo narandžastu boju. 

Sastojci:

- 3 pileća bataka sa karabatakom

- 200 g gambora

- 500 g dagnji

- 500 g pirinča

- 200 g crnog luka

- 2 čena belog luka

- 100 g paprika

- 2 listića safrana

- 200 g mesa po izboru

- peršunovo lišće

- so, biber

Priprema:

Razdvojite batake i karabatake, pa ih u dubljem sudu kratko propržite na ulju. Dodajte sitno iseckan crni i beli luk i papriku isečenu na štapiće.

Začinite sitno iseckanim peršunovim lišćem, biberom i solju. Dodajte gambore, dagnje i listiće safrana pomešane sa malo vode. Dinstajte oko 15 minuta.

Posebno skuvajte pirinač, da bude malo tvrd, ocedite i dodajte u paelju. Lagano izmešajte da se sve sjedini. Povremeno mešajući, kuvajte još 15 minuta ili dok se piletina ne skuva, a prinač ne upije sav sok.

Prebacite paelju u vatrostalnu ili zemljanu posudu, prelijte s malo vode i kratko zapecite u rerni.

Dekorišite listićima mirođije i peršunovim listom.

Paelji poseban šmek daje upravo šafran. On je jedan od najskupljih začina, prodornog je ukusa, žute je boje, a odlično ide uz sva pečenja od ribe, govedine i ćuretine.