Koja je tajna savršene starinske proje? Samo je jedan sastojak bitan, sve ostalo neće biti problem

Mnogo je nedoumica oko toga šta je prava proja, a šta projara ili projarica, i od čega se one prave. U kraljevačkom kraju znaju sve tajne o pripremi ovog starinskog jela, što će i pokazati danas na Projadi u Ratini.

Zasebno ili sa dodacima, proja od belog kukuruznog brašna, uvek je prisutna na trpezama kraljevačkog kraja. 

Ukusna bomba iz bakine kuhinje: Carska proja bogata proteinima

Projino brašno, najbolje ono mleveno ispod vodeničkog kamena, glavni je sastojak ovog specijaliteta. Priprema proje, koja je dospela i na listu najboljih hlebova u svetu, je jednostavna.

„Što je najpotrebnije na prvom mestu jedna dobra kuvarica, dobro projino brašno mleveno na kamenu, obična voda i soda bikarbona. To je prava proja, starinska“, kaže Zagorka Radojević iz Ratine za RTS.

Kako bi se očuvala tradicija, s ljubavlju, svoje znanje i iskustvo u pripremi proje i starih jela, Zagorka prenosi na mlađe generacije.

„Meni je najinteresantnije kako se pravi ta starinska proja i mnogo su mi značajne te pite. Drago mi je što imam moju tetku da imam od koga da naučim i ponosna sam na nju. Naravno da ću se potruditi da zabeležim i zapamtim sve te recepte“, obećava Jelena Đoković iz Ratine.

Za dobru proju brašno najvažnije

Najviše belog kukuruza se uzgaja u ovom delu Srbije. Ujedno, na ovom području je i najveća potrošnja projinog brašna, koje se još uvek melje u vodenicama potočarama, jer domaćice kažu da je takvo brašno i najbolje za pripremu proje.

Od njega se priprema i kačamak, kao i proje sa raznim dodacima.

„Projarice se prave sa sirom, kajmakom, neko pravi sa čvarcima. To mlađima da bi im eto bilo lepše“, objašnjava Zagorka Radojević.

Specijalitete od projinog brašna, ali i stara srpska jela, danas će u Ratini Zagorka Radojević, uz domaćice iz ovog i okolnih sela, ponuditi na štandovima na 16. Projadi i 34. smotri dečjeg folklora.

Ne krije da se, uz već do sada osvojene diplome i pehare, nada i novom priznanju za umeće u pripremi proje, specijaliteta od belog brašna i starinskih jela.

Recept koji će vam i svekrva pohvaliti: Proja sa mlevenim mesom