Otkrivamo tajnu srpske zaprške: Mnogi ne znaju u čemu je caka

Mnoga jela su nezamisliva bez zaprške i ako "moderna" kuhinja je ne preporučuje zbog količine masti i brašna u njoj, ali ona daje pravi tradicionalni ukus svakom kuvanom jelu.

Zaprška se pravi od iste količine mekog ili polumekog brašna i masnoće.

Pileće šnicle u sosu od sira: Gurmanski ručak za celu porodicu iz bakine kuhinje

Za bele čorbe ili umake koji zahtevaju svetlu zapršku, uzima se puter, margarin ili biljna mast, dok se za običnija jela sa rumenom zaprškom može uzeti ulje ili svinjska mast. Zaprška se u jelo obično stavlja kao poslednji dodatak; nakon nje se, eventualno, dodaju samo lakši začini.

Kako se sprema zaprška

Zagrejati u šerpi na šporetu određenu količinu masnoće i dodati odmerenu količinu brašna. Kada brašno počne da se prži, zaprška se peni. Za belu zapršku, brašno ne treba dugo pržiti, kako bi zaprška ostala bela.

Za obična jela, brašno se prži dok ne porumeni, a onda zapršku treba pažljivo razrediti pripremljenom hladnom tečnošću; da se ne bi napravile grudve, tečnost treba dolivati po malo, uz neprestano mešanje, sve dok se ne dobije glatka kaša koja se dalje razređuje do željene gustine.

Može se upotrebiti i vrela tečnost, ali se u tom slučaju mora još brže mešati.

Zapršku treba kuvati najmanje 20 minuta, a za krem čorbe i umake čak i do pola sata, kako se ne bi osećao miris sirovog brašna.

Ideja za pripremu porodičnog ručka: Video recept za posne punjene paprike

Količina zaprške zavisi od vrste jela:

• u bele krem čorbe na 1 litar tečnosti treba praviti svetlu zapršku od 50 grama masnoće i 50 grama brašna
• u čorbe od povrća ili mesa – 40 grama masnoće i 40 grama brašna
• u ređe čorbe od povrća ili ribe – 30 grama masnoće i 30 grama brašna.
• u svetli umak na 5 dl tečnosti – 40 grama masnoće i 40 grama brašna.
• u običan umak – 30 grama masnoće i 30 grama brašna.
• pasulj i ostala čorbasta jela od povrća – 40 grama masnoće i 40 grama brašna, uz dodatak malo mlevene paprike, ljute ili blage (po ukusu), kako bi se dobila lepa boja.