Pre nego što stavite krompir u ulje, uradite ovo: Jednostavan trik kuvara za bolji ukus pomfrita

Obožavate krompir u svim oblicima i na svaki način, a najviše pomfrit ili pak onaj hrskavi, uz koji često ne želite da jedete ništa drugo, da mu ne pokvari ukus? 

Razumemo vas u potpunosti. Međutim, te varijante nije baš lako pripremiti u kućnim uslovima, pa nas rezultat nas često razočara. Pravilna priprema je ključna, podsećaju vrhunski majstori kuhinje, a tajna je u jednostavnom triku koji se primenjuje u restoranima.

Tajna savršene korice: Kako da ispečete meso a da ne izgubi ni kap sočnosti

Pečeni krompir u rerni je zdravija opcija sa manje kalorija i masnoća, dok je prženi (u tiganju ili fritezi) kaloričniji, ali daje prepoznatljivu i neodoljivu hrskavost. Oba su klasici, a šta ćete izneti na sto – zavisi od varijante koju preferirate. 

Ukoliko se, pak, najčešće odlučujete za pomfrit (oko čijih se nutritivnih vrednosti i opasnosti po zdravlje decenijama lome koplja, ali to je već druga priča), postoji nekoliko trikova kojih se pridržavaju šefovi kuhinja najboljih svetskih restorana.

Mirisne, mekane i neodoljive: Recept za slane kiflice od kukuruznog brašna koje ćete praviti stalno

Pomfrit se uglavnom poslužuje kao prilog, jer ide uz gotovo sve, od ribe i burgera do sendviča i mesa. Mnogi ga vole i u solo varijanti, sa kečapom ili nekim drugim sosom. Iako se čini jednostavnim za pripremu, postići idealnu teksturu kakvu ima onaj iz restorana nije uvek lako.

Pitate se kako je uvek hrskav spolja, a mekan iznutra, i zašto vi ne možete da postignete takav efekat, ma koliko se trudili? Tajna nije u posebnom ulju ili skupoj fritezi, već u činjenici da se pomfrit kakav se poslužuje u restoranima uglavnom prži - dva puta.

Jedno prženje teško može istovremeno skuvati krompir iznutra i napraviti savršeno hrskavu koricu. Zato se prvo prži na oko 160 °C, sedam do osam minuta. U ovoj fazi ne treba da dobije boju, cCilj je da se namirnica termički obradi. Nakon toga vadi se iz ulja i ostavlja da se hladi najmanje 15 minuta, piše Dnevno.hr.

Drugo prženje odvija se na višoj temperaturi, oko 190 °C, i traje dva do tri minuta. Tada se stvara ona zlatna korica, dok unutrašnjost ostaje mekana. Prvi deo postupka često se radi unapred, a drugi tek nakon porudžbine.

Savršen spoj belog luka i sira: Recept za najsočniju kremastu piletinu koja se sprema za manje od pola sata

I još jedan savet... Pre prve procedure, iseckani krompir dobro je namakati u hladnoj vodi oko 20 minuta. Tako se uklanja višak skroba s površine, što pomaže stvaranju hrskavog "efekta". 

Nakon toga treba potpuno da se osuši, jer voda snižava temperaturu ulja i otežava nastanak tog krckavog sloja i akustičnog užitka kojem ne možemo da odolimo.

Starinski recept u novom ruhu: Čokoladna fantazija koja uspeva i apsolutnim početnicima u kuhinji

Ne bacajte crveni luk koji vam stoji u kuhinji: Za sat vremena pretvorite ga u hrskavi dodatak koji ide uz gotovo sve