Tajna profesionalnih kuvara: Primenite ovaj trik i povrće će uvek biti savršeno hrskavo

Iako mnogi povrće kuvaju dok potpuno ne omekša, upravo predugo kuvanje dovodi do gubitka važnih vitamina i prirodne boje.

Najveći problem predstavlja dugotrajno kuvanje na visokim temperaturama. Vitamini topljivi u vodi, poput vitamina C i folne kiseline, posebno su osetljivi na toplotu, te se lako gube ako povrće dugo stoji u ključaloj vodi. Istovremeno, prirodni pigmenti koji zelenom i narandžastom povrću daju prepoznatljivu boju postepeno se razgrađuju, zbog čega ono postaje bezbojno i gubi svež izgled.

Jedan sastojak pravi veliku razliku: Ovako će pekmez od šljiva biti savršeno gust

Kako bi povrće zadržalo svoju boju, hrskavu teksturu i što više hranjivih sastojaka, preporučuje se kratko kuvanje ili priprema na pari. U većini slučajeva dovoljno je da se povrće kuva do tri minuta u ključaloj vodi, nakon čega bi povrće trebalo da ostane blago hrskavo.

Dodavanje male količine soli u vodu može pomoći očuvanju zelene boje, dok se još bolji rezultat postiže takozvanim "ledenim šokom". Odmah nakon kuvanja povrće treba prebaciti u posudu s veoma hladnom ili ledenom vodom kako bi se zaustavio proces termičke obrade. Upravo ovu metodu često koriste profesionalni kuvari kako bi povrće zadržalo svež izgled i intenzivnu boju.

Među najboljim načinima pripreme ističe se kuvanje na pari jer povrće ne dolazi u direktan kontakt s vodom. Na taj način čuva se veći deo vitamina, ali i prirodni ukus namirnica. Ova metoda posebno se preporučuje za brokoli, karfiol, tikvice i spanać.

Nema prženja u ulju: Najbrže bakine krofnice iz tiganja gotove za minut

Nakon pripreme povrće možete začiniti maslinovim uljem, limunovim sokom, belim lukom ili svežim začinskim biljem. Osim što poboljšavaju ukus, zdrave masnoće iz maslinovog ulja doprinose boljoj apsorpciji vitamina A, D, E i K, koji su topljivi u mastima.

Uz nekoliko jednostavnih trikova moguće je pripremiti obrok koji će zadržati svoju boju, teksturu i nutritivnu vrednost, a istovremeno izgledati privlačno i sveže na tanjiru.

Kolač sa kajsijama gotov za tili čas: Napravite najsočniju letnju poslasticu bez komplikovanih mera

Da li šnicle prvo idu u jaja ili brašno? Postoji samo jedan pravilan redosled za savršen poh