Večna dilema oko pripremanja pečurki: Da li ih je dovoljno obrisati ili treba da se operu?

Razlog tome je logično objašnjenje da pečurke upijaju vodu poput sunđera i da “natopljene” ne mogu da postignu jednako brzo visoku temperaturu poput suvih, zbog čega nakon pečenja mogu biti gnjecave i neukusne, piše Punkufer.

Ali šta je s prljavštinom, hemikalijama i zemljom koja ne silazi s pečuraka u nekoliko poteza četkicom, zbog kojih možemo naštetiti zdravlju? To se zapitao i Kendži Lopez Alt, autor knjige “Food Lab: Better Home Cooking Through Science”, čijoj su se teoriji o tome da pečurke treba prati pridružili i drugi vrsni kuvari: Alton Braun, Harold MekDži i Robert Volki. Kulinarskim testom srušili su mit da pečurke ne smeju da primirišu vodi.

“Istina je da pečurke upijaju vodu tokom pranja, ali radi se o tek dva posto od njihove ukupne težine”, kaže Kendži.

'Sve je to mit'

Lopez Alt sugeriše da to u kuhinjskom rečniku znači da se radi o jednoj i po kašici vode na pola kilograma pečuraka koja će ispariti tokom dodatnih 15 do 30 sekundi kuvanja.

Volki naglašava da su pečurke ionako većinom voda pa ako vam i budu gnjecave, verovatnije je da smo napravili preveliku gužvu u tiganju nego da smo ih predugo prali. 

Kuvari koji tvrde da je zabrana o pranju običan mit svoje pečurke peru pod mlazom vode i zatim suše u sušilici za salatu, ali poslužiće i papirnati kuhinjski ubrusi koji će upiti višak vode.

U svakom slučaju, pečurke uvek treba očistiti odmah pre pripreme jer će ako ih operete i vratite u frižider brže propasti.