Voda ili mleko? Profesionalni kuvari otkrivaju tajnu savršene kajgane

Mnogi u kajganu po navici dodaju mleko, verujući da će tako biti mekša i kremastija. Ipak, brojni profesionalni kuvari tvrde da je voda mnogo bolji izbor kada želite laganu i pahuljastu teksturu.

Tajna je u tome što se voda tokom pripreme pretvara u paru, koja u smesi stvara sitne vazdušne džepove. Zahvaljujući tome, kajgana postaje vazdušastija, mekša i nežnija.

Krompir salata na drugačiji način: Nemci je spremaju po starom receptu, a idealna je i kao lagani letnji ručak

Šuškava letnja poslastica: Brza pita sa šljivama po bakinom receptu koja se topi u ustima

Osim toga, voda usporava zgrušavanje proteina u jajima, pa imate više vremena da ih skinete sa vatre pre nego što postanu suva i gumena.

Koliko vode treba dodati?

Dovoljna je jedna kašika vode na dva velika jajeta. Veća količina nije preporučljiva, jer može da učini kajganu previše vodenastom.

Jaja i vodu dovoljno je umutiti viljuškom dok se lepo ne sjedine. Nema potrebe za mikserom niti za pravljenjem pene – cilj je da se voda ravnomerno rasporedi u smesi.

Mleko, voda ili pavlaka?

Izbor zavisi od toga kakvu kajganu volite.

Ako želite laganu i pahuljastu kajganu, voda je najbolji izbor. Za bogatiji i kremastiji ukus mnogi koriste pavlaku, krem sir ili komadić putera. Mleko može da omekša jaja, ali često daje nešto težu teksturu nego što većina očekuje.

Postoje i kuvari koji smatraju da jajima ne treba dodavati nikakvu tečnost. Po njihovom mišljenju, dovoljno je nekoliko jaja, malo putera i pravilna tehnika pripreme.

Najvažnija je temperatura

Bez obzira na to da li koristite vodu ili mleko, način pripreme igra presudnu ulogu.

Kajganu je najbolje pripremati na umerenoj do slabijoj vatri, uz lagano mešanje. Jaja treba skloniti sa šporeta dok su još blago vlažna, jer će nastaviti da se termički obrađuju od preostale toplote. Upravo taj detalj pravi razliku između kremaste i mekane kajgane i one koja postane suva i gumena.

Zašto je voda praktičniji izbor?

Pored toga što doprinosi boljoj teksturi, voda ima još jednu prednost - uvek je dostupna. Za razliku od mleka ili pavlake, ne morate da razmišljate da li ih imate u frižideru, pa ovaj trik može da bude odlično rešenje kada želite brz, ukusan i jednostavan doručak.

Ako do sada niste probali da u kajganu dodate vodu umesto mleka, možda je vreme da isprobate ovaj jednostavan trik i sami procenite da li zaista pravi razliku, piše Krstarica.

Nema mu ravnog: Proglašen najbolji sir na svetu

Gulaš bez crnog luka? Na jugu Srbije ovo jelo ima potpuno drugačiji šmek, a tajna je u jednom sastojku