Rešite misteriju italijanskih menija: Najčešći izrazi na jelovnicima - znate li šta znače?

Italijanski jelovnici ponekad mogu delovati pomalo zbunjujuće. Znate da želite testeninu, ribu ili meso, ali onda naiđete na izraze poput primi, secondi, contorno ili frutti di mare. 

Iako se na prvi pogled može učiniti da morate savršeno poznavati italijansku gastronomsku terminologiju da biste znali šta da naručite, zapravo je reč o vrlo jednostavnom sistemu koji prati tradicionalni način obedovanja u Italiji.

Štreberi su konačno pobedili: Čak 83 odsto ljudi danas ovu reč smatra komplimentom

Italijanski ručak ili večera retko se svode na samo jedno glavno jelo koje stiže na sto odjednom. Obrok je podeljen u nekoliko sledova, a pojedine kategorije mogu se naručivati zasebno, deliti sa društvom ili potpuno preskočiti. Ideja je da se za stolom ostane duže, da se jede polako i uživa u više različitih ukusa.

Ristorante, trattoria i osteria

Tri izraza koja ćete najčešće videti na italijanskim ugostiteljskim objektima su ristorante, trattoria i osteria. Nekada su ovi pojmovi označavali prilično različite vrste lokala:

• Ristorante je tradicionalno bio najformalniji oblik restorana, sa velikim izborom jela, profesionalnom uslugom i ozbiljnijim pristupom obedovanju.
• Trattoria se više povezivala sa jednostavnom, domaćom i regionalnom kuhinjom. Ovi restorani su opušteniji i često nude jela karakteristična za određeni kraj.
• Osteria je istorijski bila najneformalnije mesto, gde je naglasak bio na vinu, jednostavnim lokalnim jelima i kratkom meniju.

Danas se granice između ovih pojmova dosta preklapaju, pa sam naziv restorana ne mora nužno da znači da će iskustvo u potpunosti odgovarati staroj definiciji.

Aperitivo

Aperitivo je italijanski običaj koji se najlakše može opisati kao piće pre večere, ali je zapravo mnogo više od toga. To je svojevrsni prelaz između završetka radnog dana i večernjeg obroka. Uz aperitiv se najčešće služe masline, orašasti plodovi, sirevi, suhomesnati proizvodi i drugi mali zalogaji. Od pića su najpopularniji spritz, vermut i Negroni.

Sama reč dolazi od latinskog aperire, odnosno "otvoriti", što se odnosi na ideju otvaranja apetita pre večere. Za razliku od anglosaksonskog koncepta "happy hour-a", gde su u prvom planu jeftinija pića, aperitivo je društveni ritual i uvod u večernji obrok.

Stjuardesa otkrila istinu o tajnim šiframa posade: Ove izraze koriste za "problematične" putnike

Antipasto, primo, secondo i contorno

Ovo su ključni izrazi za razumevanje tradicionalnog italijanskog menija:

• Antipasto je predjelo i dolazi pre glavnih sledova. Može uključivati pršutu, sireve, marinirano povrće, pržene zalogaje ili morske plodove.
• Primo je prvi glavni sled. Najčešće se radi o testenini (pasti), rižotu ili supi. Važno je znati da primo nije isto što i glavno jelo, iako je upravo pasta mnogima najpoznatiji deo italijanskog obroka.
• Secondo je glavno jelo, najčešće bazirano na mesu ili ribi.
• Contorno je prilog (povrće, krompir) koji se naručuje potpuno zasebno uz secondo.

Naravno, niste u obavezi da naručite jelo iz svake kategorije. Italijanski koncept vam dopušta da neki sled slobodno preskočite ili da ga podelite sa društvom.

Fritto misto

Fritto misto doslovno znači "mešano prženo", a jedna od najpoznatijih verzija je fritto misto di mare. Na tanjiru se najčešće nalaze lagano panirani i prženi kolutići lignji, kozice i sitnija riba, posluženi uz limun. Sastav varira od regije do regije, pa tako fritto misto alla Piemontese na severu kombinuje meso, povrće i različite pržene zalogaje, uključujući i neke slatke sastojke. Dobar fritto misto mora biti lagan, hrskav i zlatne boje, a nikako mastan i težak.

Sećate li se dece koja su upala uživo u program BBC-a? Profesor Keli otkrio koliko je porodica zaradila

Ragù

Reč ragù mnogima zvuči kao sinonim za običan kupovni sos od mesa iz tegle, ali u italijanskoj gastronomiji ovaj pojam ima daleko šire značenje. To je naziv za gusti sos koji se kuha satima, a baza mu je sitno seckano povrće (luk, šargarepa, celer), vino i meso.

Najpoznatija verzija je bolonjez (ragù alla Bolognese). Za razliku od globalno popularne verzije gde se bolonjez služi sa špagetama, u Bolonji se ovaj sos tradicionalno spaja isključivo sa taljatelama (tagliatelle) ili se koristi za pripremu lazanja. Na jugu je popularan ragù alla Napoletana, gde se veliki komadi mesa dugo kuvaju u sosu od paradajza; sos se potom koristi za testeninu, dok se meso služi odvojeno kao secondo.

Digestivo

Nakon večere sledi poslednji gastronomski ritual — digestivo. To je piće koje se služi na samom kraju obroka kako bi se podstaklo varenje. Najpoznatiji je amaro, široka grupa gorko-slatkih likera od lekovitog bilja, začina i citrusa. Tu je i čuveni limoncello, slatki liker od limuna koji se služi ledeno hladan. Digestivo služi da se večera ne završi naglo, već da gosti ostanu za stolom u razgovoru i polako privedu obrok kraju.

"Kod kuće se svađaju, u Beču postaju braća": Snimak o Balkancima u Austriji zapalio mreže

Pogled koji ostavlja bez daha: Ovaj put u komšiluku ima 27 vijadukata i otvoren je samo par meseci