Kraj potrage: Ovo je najzdravije ulje na svetu, prema jednoglasnom mišljenju stručnjaka

Izbor ulja za kuvanje u supermarketu često deluje kao minsko polje. Ponuda je velika – od maslinovog i avokadovog, do kokosovog, suncokretovog i brojnih drugih.

Ipak, nisu sva ulja jednako zdrava. Jedno se posebno izdvojilo: ekstra devičansko maslinovo ulje, dok se avokadovo ulje preporučuje kao dobra alternativa za kuvanje na visokim temperaturama.

Suprotno raširenom mišljenju, ekstra devičansko maslinovo ulje može se koristiti za svakodnevno kuvanje, a ne samo za salate i prelive.

Nije samo stres, stvar je u biologiji: Naučnici objasnili zašto su žene glavna meta migrena

Erin Viljoen, nutricionistička terapeutkinja u organizaciji W-Wellness, objašnjava da je "hladno ceđeno ekstra devičansko maslinovo ulje pogodno za većinu svakodnevnih načina pripreme hrane".

Slaže se i Aliza Marogi, registrovana nutricionistička terapeutkinja i osnivačica kompanije Inessa, koja ističe da je tvrdnja da maslinovo ulje postaje "toksično" pri zagrevanju – mit.

"Odlično je za dinstanje, pečenje i prženje u tiganju i ulje je koje najčešće koristim kod kuće", kaže ona.

Dijetetičarka dr Sara Šenker navodi da je ekstra devičansko maslinovo ulje "prilično stabilno na većini temperatura kuvanja", ali da se za veoma visoke temperature preporučuje avokadovo ulje, koje ima sličan masni profil i sadrži čak više vitamina E.

Stručnjaci se slažu da je ekstra devičansko maslinovo ulje najzdraviji izbor zbog visokog udela mononezasićenih masnih kiselina, korisnih za srce, mozak i creva, kao i zbog velikog sadržaja polifenola – snažnih antioksidanasa. Budući da nije rafinisano, zadržava znatno više zaštitnih jedinjenja, poput oleokantala i oleaceina.

Zašto je ekstra devičansko maslinovo ulje najzdravije

Mazen Asaf, sertifikovani somelijer za maslinovo ulje, objašnjava da ekstra devičansko maslinovo ulje nije hemijski rafinisano i da se dobija isključivo mehaničkim postupkom, bez toplote i rastvarača. "To je praktično svež voćni sok", kaže on.

Ključna prednost je visok sadržaj polifenola, koji pomažu u smanjenju oksidativnog stresa i upala povezanih s hroničnim bolestima.

Koja ulja treba izbegavati

Stručnjakinja za dugovečnost Lesli Keni, osnivačica i direktorka Oxford Healthspan-a, upozorava da su mnoga industrijska ulja iz semenki – poput suncokretovog, kukuruznog, repičinog i ulja od koštica grožđa – bogata omega-6 masnim kiselinama, kojih već ima previše u savremenoj ishrani.

Moćnije od bifteka: Srbi izbegavaju ovo povrće, a ono je prava proteinska bomba

Ta ulja se često rafinišu na visokim temperaturama, što ih čini sklonim oksidaciji i podsticanju upala.

Bejlin Filds, direktorka prodaje u kompaniji Boomer Benefits, navodi da ulja s visokim udelom zasićenih masti (maslac, ghee, svinjska mast, loj, palmino i kokosovo ulje) treba koristiti umerenije jer mogu povisiti LDL holesterol. Takođe upozorava na opasnost ponovnog korišćenja istog ulja za prženje.

Kejt Stajls, osnivačica Keto Kitchen Lytham, izbegava ulja iz semenki jer su visoko rafinisana i nestabilna pri zagrevanju, dok Stiv Benet, zdravstveni trener, smatra da industrijska biljna ulja doprinose hroničnim upalama i da nisu deo tradicionalne ishrane.

U minut precizno: Naučnici otkrili kada tačno nastupa popodnevni pad energije

Ulje od avokada za visoke temperature

Stručnjaci ističu da je ključno koristiti pravo ulje na pravoj temperaturi. Kada ulje dostigne tačku dimljenja, mogu nastati štetna jedinjenja. Za visoke temperature preporučuju se avokadovo ulje i umerenije kokosovo ulje, dok je ekstra devičansko maslinovo ulje idealno za svakodnevno kuvanje.

Uobičajeni oblik tela upozorava na masnu jetru, a uopšte ne morate biti gojazni

Kada bol iznad očiju nije bezazlen: Simptomi koje ne treba ignorisati