Mekan kao duša, a kida se na stotine niti: Napravite legendarni kolač po bakinom receptu

Da li ste nekada videli testo za čuveni italijanski kolač panetone koje pod rukama diše kao najfinija morska pena? Kada ga lagano povučete, ono se ne kida kao obično blato, već se otvara u hiljade sitnih, savršenih niti – onih čuvenih "iglica" koje su dokaz da je u šerpi napravljeno pravo malo čudo.

Baka Jela je za vas pripremila recept za baš takav kolač, koji ćete praviti češće nego što mislite.

Ovo jelo krije tajnu naših predaka: Posna proja lukovača ponovo osvaja trpeze

Sastojci:

Priprema:

Faza 1 – Mešanje na jedinici

U posudu miksera sipati brašno, kvasac, šećer, malo soli, narendanu koricu limuna, dva žumanca i oko 300 ml mleka. Uključiti mikser na brzinu 1 (jedinicu) i pustiti da okreće 2 do 3 minuta, dok se svi sastojci potpuno ne povežu u smesu.

Hit na društvenim mrežama: Zaboravite na klasičan omlet – ovaj slani proteinski hit će vas oduševiti

Faza 2 – Razvijanje iglica na dvojci

Prebaciti mikser u brzinu 2 (dvojku). Dodati jednu kašiku ulja i postepeno ubacivati 50 grama omekšalog maslaca, kockicu po kockicu. Pustiti mikser da dobro izmesi testo na dvojci dok ne postane glatko, elastično i dok ne počne da stvara finu paučinu i niti. Na samom kraju mešenja smanjiti na jedinicu, ubaciti 100 grama suvog grožđa i pustiti pola minuta samo da se rasporedi, pa ugasiti mikser.

Faza 3 – Prvo odmaranje i oblikovanje loptica

Izvaditi testo, oblikovati ga u veliku loptu i ostaviti u vangli da naraste. Kada naraste, podeliti testo na tačno 9 jednakih loptica. Pokriti ih krpom i ostaviti da se odmore 10 minuta.

Faza 4 – Ređanje i pečenje u šerpi

Nakon 10 minuta, loptice ponovo lagano premesiti rukama i poređati ih u okruglu šerpu obloženu papirom za pečenje. Ostaviti ih u šerpi da narastu malo manje od duplo (oko 80% svog obima). Pred samu rernu, loptice premazati umućenim žumancetom i na svaku staviti po mrvicu hladnog maslaca. Peći u zagrejanoj rerni na 180 stepeni tačno 45 minuta.

Faza 5 – Završni dodir
Čim šerpu izvadite iz rerne, pecivo odmah pokriti suvom, čistom krpom i ostaviti da se prohladi i otpusti pod njom. Kada se povuče, unutrašnjost će se razvlačiti u hiljadu sitnih niti i biće mekana kao morska pena.

Letnji specijalitet koji svi obožavaju: Brze i sočne tikvice spremne za manje od 15 minuta

Tajna savršenih knedli za supu krije se u jednom potezu: Većina ovo radi pogrešno