Tajna je u jednom začinu: Starinski recept za ribanac koji svaku kuću pretvara u gurmanski raj

Starinski ribanac pravi se od kupusa, soli, šargarepe, celera i malo kima. Ovaj starinski recept za ribanac traži pažljivo slaganje u tegle i dobro pritiskanje. Za bolji ukus i duže čuvanje na kraju ide sloj ulja, a kupus tokom fermentacije mora da ostane potopljen u svom soku.

Nekada se zimnica spremala polako, po receptima koji su išli iz kuće u kuću, a kiseli ribanac bio je nezaobilazan u mnogim ostavama.

Fenomenalan spoj ukusa: Savršeno sočna teletina savršena za prave gurmane

Šta su bake dodavale običnom kupusu

Domaćice su znale da sa nekoliko dodataka običnom kupusu daju posebnu aromu i lepšu boju. Osim soli, u recept za ribanac su stavljale šargarepu, celer i malo kima, pa su ga zatim pažljivo slagale u tegle i dobro pritiskale da pusti sok.

Ovakvo starinsko kiseljenje ne traži mnogo sastojaka, a dobijate hrskav ribanac za podvarak, salate i druga zimska jela. Poseban detalj je završni sloj ulja, koji se nekada koristio da sadržaj tegle duže potraje.

Sastojci za starinski ribanac

Sečenje i slaganje u tegle, sloj po sloj

Skinite sa kupusa spoljašnje oštećene listove, operite ga i dobro ocedite. Zatim ga isecite na tanke rezance, kao za klasičan ribanac. Oljuštite šargarepu i isecite je na tanke kolutiće, a očišćen celer sitno iseckajte ili narendajte. Pripremite i malo kima, jer on kupusu daje prepoznatljivu aromu.

Na dno čistih tegli stavite sloj seckanog kupusa. Ravnomerno ga posolite, dodajte malo šargarepe, celera i kima, pa ređajte sastojke u slojevima dok ne potrošite sve namirnice.

Lažna Napoleon torta: Bez rerne i miksera - gotova za 20 minuta

Greška zbog koje kiseli ribanac ne pusti sok

Svaki sloj čvrsto pritisnite rukama ili odgovarajućim pritiskivačem, da kupus pusti sok i da izađu vazdušni džepovi. Nemojte tegle puniti rastresito, jer kupus mora biti dobro sabijen.

Kad napunite tegle, poravnajte površinu i prekrijte je celim listovima kupusa. Stavite odgovarajući pritiskivač, da ribanac tokom fermentacije ostane potopljen u svom soku.

Jedan prst ulja i hladna ostava

Držite tegle na odgovarajućem mestu za fermentaciju i redovno proveravajte da li tečnost prekriva kupus. Kad se kiseljenje završi, čuvajte ga na hladnom mestu. Naši stari su umeli da dodaju i jedan prst ulja da duže traje, prenosi Krstarica.

Odesa salata je hit slavske trpeze: Pravi se za tili čas, a odlično ide uz svako jelo

Ukus detinjstva iz plave limene kutije: Recept za danske keksiće s maslacem koji se tope u ustima