Jedna greška u kuhinji može da pokvari kvalitet maslinovog ulja: Evo šta nikako ne treba raditi

Maslinovo ulje s razlogom zauzima posebno mesto u zdravoj ishrani. Posebno ekstra devičansko maslinovo ulje bogato je mononezasićenim mastima i različitim bioaktivnim jedinjenjima, uključujući polifenole, zbog čega se često povezuje sa dobrobitima za zdravlje srca i krvnih sudova.

Međutim, nije dovoljno samo izabrati kvalitetno ulje. Na njegov kvalitet utiču i način korišćenja, temperatura na kojoj se zagreva, ali i način skladištenja.

Šta grickati u kasne sate, a da ne pokvarite ishranu: Ovo su zdrave alternative čipsu i slatkišima

Frižider ili sobna temperatura? Stručnjaci otkrili koje je najbezbednije mesto za čuvanje jaja

Jedna od najčešćih grešaka jeste pregrevanje ulja. Kao i svako drugo ulje, i maslinovo ima tačku dimljenja - temperaturu na kojoj počinje intenzivno da se dimi i kada dolazi do njegove termičke razgradnje.

Kada se maslinovo ulje prekomerno zagreva, deo korisnih jedinjenja može da se razgradi, a povećava se i oksidacija masti. Zbog toga nije dobra ideja ostaviti ga dugo na veoma visokim temperaturama, posebno ako već počinje da dimi.

Ipak, to ne znači da maslinovo ulje ne sme da se koristi za kuvanje. Relativno je stabilno pri umerenim temperaturama i može biti sasvim dobar izbor za pripremu različitih jela. Najvažnije je izbegavati pregrevanje i dugotrajno zagrevanje na ekstremno visokim temperaturama.

Jednostavan trik za čuvanje luka: Uz ovu tehniku mesecima će ostati svež

Svetlost i toplota takođe mu "ne prijaju"

Čak i kvalitetno maslinovo ulje može vremenom izgubiti deo svojih svojstava ako se ne čuva pravilno.

Svetlost, toplota i vazduh ubrzavaju oksidaciju ulja. Zbog toga bocu ne bi trebalo držati na mestu gde je izložena direktnom suncu ili neposredno pored šporeta.

Najbolje je čuvati maslinovo ulje dobro zatvoreno, na tamnom i suvom mestu, dalje od izvora toplote. Tamna ambalaža dodatno može pomoći u zaštiti ulja od svetlosti.

Posebnu pažnju treba obratiti na miris i ukus. Ako ulje ima neprijatan, užegao miris ili ukus, verovatno je izgubilo svežinu i nije ga potrebno koristiti.

Kako izvući maksimum iz maslinovog ulja?

Maslinovo ulje posebno je zahvalno kada se koristi kao završni dodatak jelima - preko salate, povrća, supe, ribe ili već pripremljenog jela. Tako se mogu sačuvati njegova aromatična svojstva i deo osetljivih bioaktivnih jedinjenja.

Za kuvanje i umereno prženje takođe može da se koristi, ali je važno kontrolisati temperaturu i ne dozvoliti da ulje počne intenzivno da dimi.

Prilikom kupovine, osim cene, treba pogledati deklaraciju, kategoriju ulja, poreklo i način pakovanja. "Ekstra devičansko" označava određenu kategoriju maslinovog ulja, pa je upravo deklaracija najbolji početak za procenu onoga što kupujete.

Ukratko, maslinovo ulje ne mora da bude rezervisano isključivo za hladna jela. Ključ je u pravilnom korišćenju: umerena temperatura, bez pregrevanja, i pravilno skladištenje dalje od svetlosti i toplote.

Šta popiti posle večere za zdravije srce: Ovaj čaj stručnjaci posebno izdvajaju

Tajna uspešnog mršavljenja: Ako želite da skinete salo, zamenite meso ovim namirnicama