Ublažite ljutinu luka i sačuvajte svež dah za samo 45 sekundi: Jednostavno rešenje koje zlata vredi

Sirovi luk jelima daje svežinu i hrskavost, ali njegova jačina često može da nadjača ostale ukuse i uzrokuje neprijatan zadah. Ipak, postoji jednostavno rešenje koje ne zahteva da se odreknete luka.

Kratkim ispiranjem pod mlazom tople vode, za manje od minuta, moguće je ublažiti i najljući luk, a istovremeno sačuvati njegovu hrskavu teksturu. Ovaj trik omogućava uživanje u luku bez neželjenih posledica, piše portal Serious Eats.

Uzmite klešta i završite posao za 10 minuta: Genijalan trik za čišćenje roletni sa obe strane istovremeno

Poreklo ljutine

Karakteristična ljutina luka razvija se tek nakon sečenja. U celoj glavici enzimi i jedinjenja koja sadrže sumpor odvojeni su unutar ćelija. Kada se ćelijski zidovi oštete nožem ili zubima, ove materije dolaze u kontakt i pokreću hemijsku reakciju. U tom procesu nastaju isparljiva sumporna jedinjenja odgovorna za oštar miris i ukus, a jedno od njih, poznato kao suzavac, uzrokuje i plakanje pri sečenju.

Iako su ti ukusi poželjni, u sirovom stanju mogu potpuno da prekriju ostale sastojke u jelu. Toplotna obrada deaktivira enzime koji stvaraju ljutinu i razgrađuje isparljiva jedinjenja, pa kuvanjem luk postaje blaži i slađi. Kod sirovog luka taj efekat se postiže brzim ispiranjem, koje smanjuje ljutinu, ali zadržava svežinu i hrskavost.

Prednost tople vode

Upoređivanjem nekoliko metoda, kulinarski stručnjaci portala Serious Eats utvrdili su da je ispiranje toplom vodom najbrže i najefikasnije rešenje. Sušenje naseckanog luka na vazduhu ublažilo je ukus, ali je luk postao suv i žilav. Namakanje u hladnoj vodi nije značajno smanjilo ljutinu.

Topla voda deluje bolje iz dva razloga. Prvo, hemijske reakcije se odvijaju brže na višim temperaturama, što ubrzava otpuštanje jedinjenja koja uzrokuju ljutinu. Drugo, stalni mlaz vode ispira ta jedinjenja, za razliku od namakanja, gde luk ostaje u vodi koja se postepeno zasićuje njegovim aromama.

Greške koje se prave iz neznanja: Tri situacije u kojima papirni ubrusi nanose više štete nego koristi

Postupak u nekoliko koraka

Procedura je veoma jednostavna:

• Dovoljna je topla voda iz slavine, temperature oko 45°C.
• Nasečeni ili naseckani luk stavite u cediljku sa gustom mrežom i ispirajte ga pod mlazom tople vode otprilike 45 sekundi.
• Pritom povremeno protresite cediljku kako bi voda doprla do svih komadića.
• Na kraju luk kratko isperite hladnom vodom da biste zaustavili proces i dobro ga ocedite.

Rezultat je luk koji je zadržao svež ukus i hrskavost, ali bez izražene oštrine.

Primena u jelima

Ova tehnika nije potrebna uvek; ponekad je jelu neophodna upravo izražena oštrina sirovog luka. Ipak, kada luk ima sporednu ulogu i cilj je postići uravnotežen ukus, ispiranje je vrlo korisno. Posebno se preporučuje za kremaste salate poput ruske, salate od krompira ili salate sa tunjevinom, gde bi jak luk nadjačao ostale sastojke.

Korisno je i za salate od povrća, kupusa ili pasulja, jer čuva svežinu bez dominacije nad nežnijim povrćem. U sendvičima i burgerima osigurava hrskavost bez dugotrajnog ukusa u ustima, a kod pripreme takosa i sličnih jela smanjuje intenzitet luka kako ne bi preuzeo celo jelo.

Na ovaj način luk zadržava svoju prepoznatljivu aromu i teksturu, ali bez bojazni da će njegov ukus zaseniti obrok ili ostaviti neprijatan zadah.

Ako vam se ovo pojavi na vrhu jogurta, nemojte ga bacati: Sadrži važne hranljive materije

Trik za prženje belog luka koji malo ko koristi: Dobićete aromu, a izbeći jak miris